Cluj-Napoca · de luni până sâmbătă

Coacem la ora 4, ca tu să prinzi pâinea caldă.

Pâine cu maia, fermentată 38 de ore și coaptă pe vatră de piatră. În fiecare dimineață, înainte să se trezească orașul.

Ce iese acum din cuptor Comandă pentru mâine

Pâine cu maia tăiată pe o planșetă de lemn — Grâu cu maia, feliată la 07:10

04:00 Pornim cuptorul ✦ 06:30 Pâine albă cu maia ✦ 07:00 Deschidem · Secară 100% ✦ 08:00 Croissante cu unt ✦ 11:00 Focaccia cu rozmarin ✦ 13:00 Baghete pentru prânz ✦ 15:00 A doua șarjă ✦ 18:30 Ce rămâne, la jumătate ✦ 19:00 Închidem ✦ 04:00 Pornim cuptorul ✦ 06:30 Pâine albă cu maia ✦ 07:00 Deschidem · Secară 100% ✦ 08:00 Croissante cu unt ✦ 11:00 Focaccia cu rozmarin ✦ 13:00 Baghete pentru prânz ✦ 15:00 A doua șarjă ✦ 18:30 Ce rămâne, la jumătate ✦ 19:00 Închidem ✦

01 — Ziua cuptorului

Ce iese din cuptor,
oră cu oră.

Pâinea e cu adevărat caldă cam o oră după ce iese. Uită-te aici înainte să pleci de acasă și vino exact când trebuie.

--:-- Se încarcă orarul cuptorului…

04:00
Pornim cuptorul

Maia de aseară se trezește. Aluatul se împarte și se modelează de mână.
06:30
Pâine albă cu maia

Prima șarjă, 60 de pâini. Crusta cântă când se răcește.
07:00
Deschidem · Secară 100%

Ușa se deschide. Secara stă o zi întreagă să se așeze, dar e bună și caldă.
08:00
Croissante cu unt

27 de straturi de unt, laminate cu o seară înainte.
11:00
Focaccia cu rozmarin

Ulei de măsline, sare grunjoasă și rozmarin din curte.
13:00
Baghete pentru prânz

Coapte scurt și fierbinte, pentru crusta subțire care pârâie.
15:00
A doua șarjă

Pâine albă și cu semințe pentru cei care ies târziu de la birou.
18:30
Ce rămâne, la jumătate

Nu aruncăm pâine. Ultima jumătate de oră, totul la jumătate de preț.
19:00
Închidem

Hrănim maia pentru mâine și stingem lumina.

02 — Tabla de azi

Puține pâini,
făcute bine.

Nu facem patruzeci de sortimente. Facem câteva, din aceeași maia, și le facem în fiecare zi la fel.

Pâini cu maia

Pâine albă cu maia750 g 18 lei
Secară 100%900 g 22 lei
Pâine cu semințe800 g 21 lei
Integrală cu nucă700 g 24 lei
Baghetă250 g 8 lei

Dulci

Croissant cu untbucata 9 lei
Pain au chocolatbucata 11 lei
Melc cu scorțișoarăbucata 12 lei
Cozonac cu nucădoar vineri și sâmbătă 45 lei

La felie

Focaccia cu rozmarinfelia 12 lei
Focaccia cu roșiifelia 14 lei

Prețurile sunt pe bucată. Pâinile rezervate până la ora 20:00 te așteaptă a doua zi pe raft, cu numele tău.

Pâine rotundă cu maia, cu crusta crestată — Grâu cu maia · 750 g

Croissante cu unt pe grătarul de răcire — Croissante · 08:00

Mâini care țin o pâine rotundă, abia scoasă din cuptor

03 — Maia

Maia noastră are unsprezece ani. E cea mai veche angajată a brutăriei și singura care nu își ia concediu.

Maia e un aluat viu: făină, apă și răbdare. O hrănim de două ori pe zi. Ea dospește pâinea încet, peste noapte, și îi dă gustul acela ușor acrișor și crusta care ține zile întregi.

38h: de fermentare, de la frământat până la cuptor
0g: drojdie comercială. Doar maia, făină, apă și sare
260°C: pe vatra de piatră, pentru crusta care pârâie
11ani: de când hrănim aceeași maia, zi de zi